Workshop cook & shoot | Sessione solo con Paoletta 17 aprile 2021

77,50

Un workshop dedicato alla panificazione con Paoletta Sersante

Paoletta: Alla scoperta delle tecniche della panificazione; come ottenere un lievitato colorato e brillante prima e dopo la sua cottura usando i colori presenti in natura.
Dall’impasto, agli usi  e i dosaggi del colore, passando per le diverse tecniche di formatura, un piccolo viaggio all’insegna del colore e il loro uso in panificazione.

Date: 17 aprile 2021

Paoletta Sersante:

foodblogger e imprenditrice, autrice di: Anice e Cannella, tra i blog di maggior successo in Italia, dal 2008

 

Costo: 77,50€ + iva = 94,55€ 

I posti sono limitati e le iscrizioni si chiuderanno all’esaurimento posti.

Cosa facciamo: burger buns colorati 

Come funziona il corso: una lezione visiva nella quale ti guideremo nella realizzazione di bellissimi panificati usando i colori naturali;  puoi scegliere di seguire il corso impastando e insieme a noi o semplicemente prendere appunti.

Partecipanti: max 30

Livello: base

Modalità: videocorso in diretta live (zoom)

 

 

Esaurito

COD: id: 50-1-1 Categoria:

Descrizione

 

Sabato 17.4.2021 h. 14.30 – 18.30  (collegamento su zoom)

Alla scoperta dei colori naturali e i loro uso in panificazione

a cura di Paoletta Sersante

Un workshop dedicato ai coloranti presenti in natura.
Alla scoperta delle tecniche per avere un lievitato colorato e brillante prima e dopo la sua cottura.
Dall’impasto alla cottura, dagli usi ai dosaggi del colore, passando per le diverse tecniche di formatura, un piccolo viaggio con Paoletta Sersante all’insegna del colore.

Programma:
– Tecnica di impasto a macchina
– Ordine di inserimento degli ingredienti
– Funzione ed effetto degli ingredienti
– Uso e forza delle farine
– Prova del velo
– Maturazione in frigo
– Uso del lievito
– Funzione dei pre-impasti
– Funzione ed effetto delle pieghe di forza e di sovrapposizione
– Formature
– Corretta introduzione di sospensioni
– Cottura
– Uso e percentuali dei colori naturali in panificazione. Come utilizzarli per ottenere lievitati colorati
– Tecnica per la permanenza del colore e della sua brillantezza anche dopo la cottura.

Costo: 94,55€ (iva inclusa)

 

I posti sono limitati e le iscrizioni si chiuderanno all’esaurimento posti.